Yoğunlaştırılmış süt çoklukla yabancı tanımlarda sıkça karşımıza çıkan ve “condensed milk” olarak geçen bir tabirdir. Sütün kaynatılarak su içeriğini kaybetmesi ve şekerle birlikte pişirilmesiyle ağırlaştırılmış süt elde edilir. Çoğunlukla hamur işleri ve tatlı tanımlarında kullanılır.
Yoğunlaştırılmış süt üretimi için düşük ısıda tam yağlı süt ve şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtılır. Şeker eriyip kaynama noktasına geldikten sonra karıştırma süreci bitirilir. Bu etaptan sonra karıştırmaya devam ederseniz ağırlaştırılmış sütünüz kesilme yapacaktır. Kendi halinde kaynayan şekerli sütün üzerinde oluşan köpükler alınır. Karışım koyu krema kıvamına gelince ocaktan alınır. İçerisine karbonat eklenir ve cam kavanoza aktarılır.
Birçok tanımda yer alan ağırlaştırılmış sütü, basitçe meskende 3 gereç ile yapmaya hazır mısınız? İşte daha lezzetli tarifler için meskende kolaylıkla hazırlayabileceğiniz ağırlaştırılmış süt tarifi…
YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT TARİFİ
HAZIRLIK MÜHLETİ: 5 DAKİKA / PİŞİRME MÜHLETİ: 40 DAKİKA
Yoğunlaştırılmış süt tanımı için materyaller;
- 2 su bardağı tam yağlı süt,
- 2/3 su bardağı (135 gram) toz şeker
- 1 tutam karbonat
Yoğunlaştırılmış süt tanımı nasıl yapılır?
Adım 1
Yoğunlaştırılmış süt yapmak için öncelikle orta uzunluk bir tencerenin içerisine 2 su bardağı tam yağlı süt ve 2/3 su bardağı toz şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Adım 2
Şeker tam manasıyla eridikten sonra ocağın altını orta kısık ateşe alın. Şekerli süt karışımı kaynama noktasına gelene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca karıştırma sürecini durdurun. Şayet bu kademede karıştırmaya devam ederseniz ağırlaştırılmış süt tanımınız kesilecek ve kristalleşecektir.
Adım 3
Kaynayan şekerli süt karışımını hiç karıştırmadan 35-40 dakika süt kreması rengine dönene ve yarı yarıya azalana kadar pişirin. Bu etapta karışım yavaşça yoğunlaşacak ve üzerinde köpüklenme oluşacaktır. Bir kaşık yardımıyla bu köpüğü yavaşça alın.
Adım 4
Koyulaşan ve rengi dönen ağırlaştırılmış sütü ocaktan alın. İçerisine bir tutam karbonat ekleyip karıştırın.
Adım 5
Soğuması için bir kavanoza aktarın. Büsbütün soğuduğunda kapağını kapatın ve buzdolabına kaldırın.
YOĞUNLAŞTIRILMIŞ SÜT TANIMI BUZDOLABINDA NE KADAR MÜDDET DAYANIR?
Yoğunlaştırılmış süt tanımı, buzdolabında kapağı kapalı bir biçimde yaklaşık 1 ay, dondurulmuş biçimde ise 3 ay boyunca dayanır.
